Un dark store è un negozio chiuso ai clienti: la merce sta sugli scaffali come in un supermercato, ma la prendono solo gli addetti, che preparano gli ordini online per la consegna rapida o il ritiro. I dark store si trovano nei quartieri residenziali, vicino ai clienti, quindi un ordine arriva in un'ora o in pochi minuti, non in uno o due giorni. Sono la base del quick commerce (q-commerce), la consegna lampo della spesa.
Il formato conviene solo con un flusso fitto di ordini in poco spazio: l'affitto in città e un corriere per ogni ordine costano. Qui sotto trovi come lavora un dark store, in cosa si differenzia da magazzino, negozio e centro di fulfillment, cosa dicono le regole italiane su orari e riposo domenicale, quanto rende un ordine e se a un negozio online che spedisce pacchi in tutta Italia questo formato serve davvero.
Quando ci si chiede cos'è un dark store
Di solito qualcuno ha letto della spesa in 15 minuti, ha visto un annuncio di lavoro per «picker in dark store» o ha notato nel suo quartiere un locale con le vetrine oscurate e i rider davanti alla porta. Il titolare di un negozio online arriva con un'altra domanda: le vendite in una città crescono, i clienti chiedono la consegna in giornata e nasce l'idea di portare parte della merce più vicino a loro. Cerca «dark store» e «dark store cos'è», poi si chiede: «In cosa è diverso da un magazzino?», «Può lavorare la domenica?», «Quanto guadagna un dark store?».
L'ultima domanda è la più importante, e la risposta non dipende dalla moda ma dal numero di ordini al giorno nella zona di consegna.
Come funziona un dark store
Un ordine dal sito o dall'app arriva subito a un addetto, che passa tra gli scaffali e prepara la merce; un corriere la porta al cliente entro pochi chilometri. Siccome dentro non ci sono clienti, gli scaffali sono disposti per prelevare in fretta, non per esporre.
- Ordine. Il cliente vede solo la merce presente in quel dark store, quindi le giacenze sul sito devono aggiornarsi senza ritardo.
- Preparazione. Un addetto preleva la merce dalla lista; gli articoli più venduti stanno più vicini all'uscita.
- Corriere. A piedi, in bici, in scooter o in auto; il raggio è di pochi chilometri, perché il tempo promesso regga.
- Cliente. Riceve l'ordine a casa o in un punto di ritiro.
In Europa il formato è cresciuto con le start-up di consegna della spesa, e il mercato si è concentrato in fretta. Il 9 dicembre 2022 la turca Getir ha chiuso l'acquisizione della berlinese Gorillas per circa 1,2 miliardi di dollari, meno della metà di quanto Gorillas valeva un anno prima. Il 29 aprile 2024 Getir ha annunciato l'uscita da Regno Unito, Germania e Paesi Bassi per concentrarsi sulla Turchia; secondo l'azienda, l'attività fuori dalla Turchia portava solo il 7% dei ricavi.
In cosa un dark store è diverso da magazzino, negozio e fulfillment
Per posizione e velocità: il magazzino sta dove l'affitto costa poco e spedisce pacchi con il corriere in tutto il Paese; il dark store sta vicino ai clienti e consegna in poche ore. Dal negozio si distingue perché non fa entrare clienti.
| Formato | Dove si trova | Clienti dentro | Chi prepara | Consegna |
|---|---|---|---|---|
| Magazzino | in periferia, in zona industriale | no | magazzinieri | corriere o locker, da un giorno |
| Dark store | nel quartiere residenziale | no | addetti al picking | rider propri, in ore o minuti |
| Negozio | dove passano i clienti | sì | il cliente stesso | il cliente porta via; ordini online in aggiunta |
| Centro di fulfillment | in periferia | no | personale del fornitore, per molti venditori | corriere o locker, da un giorno |
Nella ristorazione esiste un formato simile, la dark kitchen (ghost kitchen): una cucina senza sala che cucina solo per la consegna. La logica è la stessa: paghi la velocità e la vicinanza al cliente, non una vetrina.
Un dark store può lavorare la domenica in Italia?
Una regola specifica per i dark store non c'è. La risposta sta in due ambiti: gli orari degli esercizi commerciali e il riposo settimanale dei lavoratori.
- Orari. Per gli esercizi commerciali non ci sono limiti fissi di apertura né obbligo di chiusura domenicale o festiva (art. 3, c. 1, lett. d-bis del DL 223/2006, nel testo modificato dall'art. 31 del DL 201/2011). Un locale senza accesso al pubblico non ha comunque «aperture» da regolare.
- Riposo settimanale. Il lavoratore ha diritto ogni sette giorni a 24 ore consecutive di riposo, di regola la domenica (art. 9, c. 1, D.Lgs. 66/2003). Il riposo può cadere in un altro giorno, con turni, per alcune attività elencate dalla legge, tra cui quelle del commercio al dettaglio richiamate dal c. 3, lett. g, e i contratti collettivi possono prevedere regole diverse (c. 2, lett. d).
Per la pianificazione significa: la domenica si può lavorare con turni che garantiscano il riposo in un altro giorno, se l'attività e il contratto collettivo applicato lo consentono. Verificalo con il consulente del lavoro prima di firmare l'affitto, e controlla con il Comune la destinazione d'uso del locale.
Quanto guadagna un dark store: un ordine in numeri
Un dark store conviene se il margine di un mese di ordini copre affitto e stipendi; il singolo ordine lascia poco, perché paghi corriere e preparazione ogni volta. Scomponi un ordine dall'alto in basso.
Esempio illustrativo, i numeri non sono prezzi di mercato. Un ordine medio vale 40 €, la merce costa 28 € (margine lordo 30%). Per ogni ordine si aggiungono: corriere 4,50 €, preparazione 1,50 €, scarti di merce scaduta o danneggiata 0,75 €, busta 0,25 €.
| Voce | Importo, € |
|---|---|
| Valore dell'ordine | 40,00 |
| Costo della merce | −28,00 |
| Corriere | −4,50 |
| Preparazione | −1,50 |
| Scarti | −0,75 |
| Busta | −0,25 |
| Resta per affitto, stipendi e utile | 5,00 |
Su 40 € ne restano 5 per i costi fissi, cioè il 12,5%. Il corriere si prende quasi quanto il dark store guadagna sull'ordine. Per questo valore dello scontrino e densità degli ordini contano più dell'affitto.
Quanti ordini al giorno servono per andare in pari
Dividi i costi fissi mensili per quanto resta da un ordine. Il risultato è il punto di pareggio.
Nell'esempio i costi fissi sono 9.000 € al mese: affitto di un locale nel quartiere, utenze, sicurezza, stipendio del responsabile di turno. Sotto i 60 ordini al giorno il dark store perde, sopra ogni ordine porta 5 € di utile.
| Ordini al giorno | Al mese | Margine dagli ordini, € | Costi fissi, € | Utile, € |
|---|---|---|---|---|
| 40 | 1.200 | 6.000 | 9.000 | −3.000 |
| 60 | 1.800 | 9.000 | 9.000 | 0 |
| 100 | 3.000 | 15.000 | 9.000 | 6.000 |
All'inizio di solito arrivano meno ordini del previsto, finché il quartiere non si abitua a ordinare: metti in conto i primi mesi in perdita. Anche il numero di giorni lavorativi è un'ipotesi: con un giorno di chiusura a settimana gli stessi 1.800 ordini si distribuiscono su meno giorni. La formula con altri esempi è nell'articolo sul punto di pareggio, il margine di un singolo ordine lo calcoli con il calcolatore del margine.
A quali negozi online serve un dark store
A pochi: a chi ha molti ordini in una sola città e clienti disposti a pagare la consegna in giornata. Un negozio che spedisce pacchi con il corriere o nei locker in tutta Italia non ha bisogno di un dark store: gli basta un magazzino.
| Criterio | Va bene | Non va bene |
|---|---|---|
| Da dove arrivano gli ordini | decine al giorno da una città, da pochi quartieri | da tutta Italia, pochi per città |
| Merce | acquisti frequenti: spesa, cura della casa e della persona, prima infanzia, animali | acquisti rari, merce ingombrante, scelta lunga |
| Urgenza | il cliente ne ha bisogno oggi | il cliente aspetta tranquillo 1–2 giorni |
| Valore dell'ordine | copre corriere e preparazione con margine | più basso del costo della consegna |
| Cosa hai già | un punto di ritiro in città da chiudere al pubblico | solo un magazzino in periferia |
Il primo passo può essere più piccolo di un dark store intero: parte della merce a rotazione veloce in un punto che hai già in città e consegna con corriere nel tuo quartiere. Così vedi la domanda reale prima di affittare un locale. Quale merce ruota più in fretta lo spiega l'articolo FMCG: significato ed esempi.
I rischi di un dark store
- Pochi ordini nel raggio. Affitto e stipendi sono uguali con 20 e con 100 ordini al giorno, ogni ordine che manca va dritto in perdita.
- Merce che manca. Il sito mostra una cosa, sullo scaffale ce n'è un'altra; sostituzioni e annullamenti rovinano i riacquisti.
- Scarti. Gli alimentari con scadenza breve si deteriorano prima di essere venduti se la domanda è debole.
- Riposo e turni. Lavorare la domenica richiede turni con riposo in un altro giorno, vedi la domenica in Italia.
- Vicini e Comune. Rider davanti alla porta e rumore in una via residenziale portano lamentele. A gennaio 2022 Amsterdam ha fermato i nuovi dark store nei quartieri residenziali dopo le proteste per rumore e traffico.
Quando i punti sono più di uno: giacenze separate per ciascuno
Appena si aggiunge un secondo punto, il sito deve mostrare cosa c'è proprio lì, e l'ordine deve impegnare la merce nel magazzino da cui viene preparato. Un'unica giacenza «per tutto il negozio» trae in inganno i clienti.
In Elbuz gestisci più magazzini, ognuno con giacenze, prezzi e storico movimenti propri; un ordine confermato riserva la merce e vedi in anticipo la disponibilità. Giacenze e prezzi dei magazzini vanno nel catalogo e sul sito del tuo negozio. La consegna con rider propri Elbuz non la sostituisce: è compito di un servizio di consegna o dei tuoi corrieri. Come lavorano insieme ordini, riserva e spedizione lo mostra la pagina gestione degli ordini.
Ordini e giacenze per magazzino in ElbuzRiserva e disponibilità per ogni punto
Domande frequenti
Cos'è un dark store in parole semplici?
Un negozio in cui i clienti non entrano: gli addetti preparano gli ordini online e i corrieri li portano in fretta ai clienti della zona.
In cosa un dark store è diverso da un magazzino?
Per posizione e velocità. Il magazzino sta in periferia e spedisce pacchi con il corriere da un giorno, il dark store sta nel quartiere e consegna con rider propri in ore o minuti.
Perché si chiama «dark store»?
Perché dentro sembra un negozio, ma per i clienti è «buio»: non c'è una sala vendita aperta, solo addetti che preparano ordini.
Si può fare la spesa di persona in un dark store?
No, un dark store classico non ha sala vendita. Alcuni hanno un punto di ritiro per il proprio ordine online.
Un dark store può lavorare la domenica?
Può, se la legge e il contratto collettivo applicato consentono di spostare il riposo: allora organizzi turni con 24 ore di riposo in un altro giorno per ogni lavoratore. Di regola il riposo settimanale cade di domenica (art. 9 D.Lgs. 66/2003).
Cos'è una dark kitchen?
Una cucina senza sala che cucina solo per la consegna, detta anche ghost kitchen. È la stessa idea del dark store, ma nella ristorazione.
Come si apre un dark store?
Parti dai dati dei tuoi ordini: quanti arrivano da una città e da quali quartieri. Se sono decine al giorno, prova la domanda con consegne da un punto che hai già, calcola il pareggio e solo dopo affitta un locale.
Fonti
- DL 4 luglio 2006, n. 223, art. 3, c. 1, lett. d-bis, come modificato dall'art. 31, c. 1, del DL 6 dicembre 2011, n. 201 – orari degli esercizi commerciali – normattiva.it.
- D.Lgs. 8 aprile 2003, n. 66, art. 9 – riposi settimanali – normattiva.it.
- RetailDetail, 9 dicembre 2022 – Getir chiude l'acquisizione di Gorillas per circa 1,2 miliardi di dollari, meno della metà del valore dell'anno prima – retaildetail.eu.
- Retail Gazette, 29 aprile 2024 – Getir esce da Regno Unito, Germania e Paesi Bassi; attività fuori dalla Turchia 7% dei ricavi – retailgazette.co.uk.
- DutchNews.nl, 28 gennaio 2022 – Amsterdam ferma i nuovi dark store nei quartieri residenziali dopo le proteste per rumore e traffico – dutchnews.nl.
Verificato il 01.11.2026. I calcoli dell'articolo sono esempi illustrativi.
